Bohema -

ul. Kościuszki 14, 58-310 Szczawno-Zdrój ( Pasaż Spacerowy )
Otwarte: Pn-Nd 12:00-22:00
Rezerwacje: (74) 843 56 91

Najnowsze wieści z życia restauracji

cze 16

Wałbrzyszanin, gotował w TVP 2, czyli słów kilka o naszym Michale…

Kulinarnie doradzał słuchaczom w Radiu Wrocław, praktykował u Roberta Sowy i u Peppe Zullo. W środę gotował w ,,Pytaniu na śniadanie” w TVP 2. Ma tylko 23 lata i jest świetnym przykładem, że jeśli ma się pasję, to warto ją realizować. Na co dzień pomaga swoim rodzicom w Restauracji BOHEMA w Szczawnie-Zdroju [artykuł ukazał się w tygodniku 30 Minut oraz na portalu wiadomosciwalbrzyskie.pl].

Wszystko zaczęło się od ,,ale”…

– Gotowanie jest moją pasją od dzieciństwa. Interesowałem się tym, co przyrządza mama. Jednak zawsze dodawałem do tego jakieś swoje ,,ale”. Lubię eksperymentować i łączyć ze sobą smaki, kuchnie i produkty – opowiada. Po liceum zaczął studiować architekturę, ale było to ,,ale”: – Wiem, że architekt to byłby dobry zawód, ale moją pasją jest gotowanie. Dlatego rzuciłem studia – z czego rodzice nie byli na początku zadowoleni – i postawiłem wszystko na jedną kartę: chciałem się uczyć u najlepszych, podglądać ich, eksperymentować u ich boku – opowiada.

Do Włoch. Ale nie na wakacje

Wyjechał na południe Włoch do Apulii na praktyki do Peppe Zullo – znanego nie tylko we Włoszech, ale także w europejskim świecie gastronomii kucharza, którego dewizą jest ,,proste jedzenie dla inteligentnych ludzi”. – Nauczyłem się u Peppe Zullo obsesyjnej dbałości o jakość produktów: tylko świeże i wysokogatunkowe gwarantują intensywny i niepowtarzalny smak – opowiada i dodaje, że wcale nie oznacza to, iż kuchnia ma być droga: – Korzystanie z tego, co daje nam natura w sezonie, daje pewność, że jest to świeże i zdrowe. Dlatego obecnie w BOHEMIE podajemy desery, w których np. dominują truskawki, a jesienią podstawą będą soczyste jabłka, śliwy i gruszki.

Praktyka u mistrzów

Michał wie, że aby móc dobrze gotować, trzeba słuchać mistrzów.  – Miałem też okazję praktykować w restauracji pana Roberta Sowy. Zobaczyłem, jak wygląda odpowiednia organizacja kuchni. Sam przez miesiąc byłem jej częścią… to był naprawdę fantastycznie spędzony czas – wspomina. – Nauczyłem się kilku przydatnych technik gotowania, poznałem nowinki z zakresu kuchni strukturalnej. A pana Sowę cenię za dążenie do doskonałości i prostotę wykonania – dodaje.

Łosoś, mięta i orzechy

– Do programu ,,Pytanie na śniadanie” zgłosiłem się po to, aby się sprawdzić. Kiedy zadzwonili i zaprosili mnie na nagranie, to naprawdę byłem szczęśliwy, że ktoś zupełnie obcy docenił mój pomysł na potrawę – relacjonuje. Michał przygotował na antenie TVP 2 tagliolini nero z łososiem, miętą i prażonymi orzechami nerkowca. – Jest proste w przygotowaniu, ale połączenie ze sobą odpowiednich składników daje niepowtarzalny smak i ciekawy wygląd – wyjaśnia. Lubi zaskakiwać, łącząc ze sobą różne kuchnie. Jego nietypowe, ale proste i udane połączenia składników sprawiły, że zarówno w okresie Wielkanocy, jak i Bożego Narodzenia był gościem Radia Wrocław i doradzał na antenie słuchaczom, jak łącząc niekonwencjonalnie tradycyjne smaki, zaskoczyć gości czymś nowym. Czego życzyłby młodym adeptom sztuki kulinarnej? – Jestem jeszcze jednym z nich, przede mną wiele lat praktyki – skromnie zaznacza Michał –  ale wiem, że nie należy się poddawać. Że trzeba realizować swoje pasje. Bo warto – kiedy się uda, satysfakcja jest ogromna – wyjaśnia. Na co dzień pomysły Michała realizowane są w Restauracji BOHEMA w Szczawnie-Zdroju.

 

« Powrót